Poner en remojo los porotos el maíz por 24hs cambiando el agua cada 4 horas aproximadamente

Hervir los chorizos por 30 min arrancando con agua fría, colar y dejar enfriar, pelar cortar en rodajas y reservar

Hervir el rabo el osobuco y las patitas dejar enfriar, cortar el osobuco en porciones de un bocado, reservar en el caldo

Rehogar la cebolla y agregar a la carne con el caldo de cocción de la misma, pelar y rallar la calabaza y el zapallo agregar a la cocción junto con los porotos el maíz a fuego bajo

Cocinar revolviendo para que no de pegue hasta que los porotos estén blandos

Para la salsa cortar la cebolla de verdeo y mezclar con los demás ingredientes, calentar sin que hierva para que no se queme la cebolla, condimentar a gusto de picante, se puede agregar rocoto y Tabasco