Preparativos:

Picar fino el pimiento, la cebolla, el ajo.

Sofreír en poco aceite de oliva la cebolla el pimiento el ajo. Mejor en una cazuela de barro y remover con cuchara de palo.

Cortar a lo largo las berenjenas. Para sacar la pulpa se cortan con la punta del cuchillo como cuando se parte un mango. Sacar la pulpa y ponerlo todo en agua y un puñadito de sal para que no se pongan negras. Picarlas en daditos. Las cáscaras se ponen en una Pírex en el microondas untadas pon un poco de aceite al máximo, y boca arriba durante 5 o 6 minutos para que se ablanden.

Se añade el jamón y/o el beicon para que se dore con la cebolla y el pimiento. Y después la berenjena.

Cortar el champiñón, los rabillos, y las cabezas en dos o cuatro trozos. Y añadir al sofrito cuando los trozos de berenjena empecen a estar blandos. Añadir la salsa de tomate.

Hacer un bechamel:

Untar una bandeja de vidrio o de barro con mantequilla. Rellenar las berenjenas y echar la bechamel, un poco espesa, por encima, añadir queso rallado.

Mantener en el horno con el gratinador y a 250 º durante 25 a 30 minutos.