En una cacerola colocamos las claras de huevo con el azúcar (a baño de María) y revolvemos hasta que llegue a una temperatura de 50°C o hasta que el azúcar se disuelva.

Volcamos en una batidora eléctrica y comenzamos a batir hasta formar un merengue con unas gotas de jugo de limón.

Tamizamos el azúcar impalpable con la harina de almendras e integramos en dos partes a nuestro merengue.

Ponemos la preparación en una manga con pico liso y sobre un papel antiadherente o silicona para macarrón formamos botones de 3 a 5 cm de diámetro.

Poner la crema en una cacerola hasta el primer hervor y volcar sobre el chocolate finamente picado. Reservar en heladera hasta su uso.

Rellenamos con ganache de choco, con dulce de leche o como más nos gusten y a disfrutar!