Vamos a cortar las verduras en mirepoix que es un corte en dados de aprox 1 cm, el sentido de este corte es que la cocción del ossobuco es larga y si se cortarán más pequeñas desaparecerían en la salsa. La zanahoria cortamos la mitad y la otra mitad la rallamos.

Luego de rehogar las verduras acomodamos la carne y arriba ponemos el tomate trozado, la zanahoria rallada y los condimentos, salamos y pimentamos a gusto. La huerta de casa esta en reposo por eso utilice hierbas secas, con cuidado al usar romero y laurel porque son muy invasivos y no a todos les gusta.

Usando de medida la lata de tomate agregamos agua y tapamos. Podemos ir agregando agua o caldo de verduras para que la salsa no sequé demasiado. La cocción es alrededor de 1 hora, nos vamos a dar cuenta cuando la carne se desprenda del hueso. Algunos, mientras rehogan la verdura le agregan un chorrito de vino tinto aunque es siempre a gusto de cada uno.