Descongelamos las gambas y el pescado (si lo usamos congelado) sacándoles el día anterior. Precalentamos el horno en la parte inferior a 200º.

Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras finas, pelamos y lavamos las patatas y las cortamos en rodajas finas (pero no transparentes).

En una fuente para horno, ponemos una ase con las rodajas de patata, encima la cebolla cortada en tiras finas, el tomate lavado y cortado en rodajas finas, echamos una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva (poco) y tapamos con papel de aluminio.

Cuando el horno esté caliente, metemos la fuente y dejamos que se haga a 180º unos 15 minutos, mientras, preparamos los lomos de merluza (ó el pescado que hayamos decidido usar). Ponemos una pizca de sal en el pescado y lo especiamos al gusto.

A continuación, con un cuchillo, untamos el queso por los lomos y un poco de mostaza, de manera que los lomos queden cubiertos con la mezcla de queso, mostaza y especias, a continuación, ponemos 4 gambas encima de cada pieza de pescado y las enrollamos con las lonchas de cecina.

Cuando han pasado los 15 minutos (siempre según potencia de horno, las patatas deben estar casi hechas), sacamos la fuente, retiramos el papel de aluminio y ponemos los lomos enrollados con la cecina, echamos el queso por encima y volvemos a meter al horno.

A media altura con calor abajo y ventilador (si tenemos, si no, calor en la parte superior e inferior), dejamos unos minutos, hasta que se haga el pescado y el queso esté derretido (en mi horno suelen ser unos 10 minutos), a continuación gratinamos, cuando el queso esté dorado, sacamos, emplatamos, servimos caliente y BUEN PROVECHO!