Se abre el solomillo por la mitad, pero sin llegar a separarlo. Salpimentar las dos partes y espolvorear un poquito de nuez moscada y canela (muy poco).

Cortar los melocotones en láminas y rellenar el solomillo. Cerrar y volver a salpimentar. Rodear el solomillo con las lonchas de jamón y asegurarlo con palillos.

Asar en el horno a 200º durante 30 minutos, dar la vuelta, rociar con un poco de almibar y asar otros 30 minutos. Cortar en medallones y servir.