Zanguango manchego
Liétor y Ayna son dos bellísimos municipios de Albacete donde el Río Mundo forma preciosas cascadas y cañones. Allí se hace un moje enriquecido que se come en el mismo mortero. Se conoce como "**zanguango**" y pertenece a ese género de nombres de platos y recetas manchegas realmente singularísimos. Alguna vez habrá que hablar de la originalidad de estos nombres que van desde el "atascaburras" a este "zanguango", nombre cuya musicalidad ya evoca los mejores presagios culinarios.
Zanguango manchego
Liétor y Ayna son dos bellísimos municipios de Albacete donde el Río Mundo forma preciosas cascadas y cañones. Allí se hace un moje enriquecido que se come en el mismo mortero. Se conoce como "**zanguango**" y pertenece a ese género de nombres de platos y recetas manchegas realmente singularísimos. Alguna vez habrá que hablar de la originalidad de estos nombres que van desde el "atascaburras" a este "zanguango", nombre cuya musicalidad ya evoca los mejores presagios culinarios.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Cocemos las patatas en una olla con agua. También echamos a la ola el bacalao, los tomates y los pimientos. Lo dejamos cocer todo.
- 2
Una vez cocido hay que quitar las pieles al bacalao y a los tomates y se desmenuzan ambos.
- 3
El siguiente paso es hacer un moje con los anterior, agregando un poco de aceite de oliva, los dos huevos cocidos troceados en pequeño y un ajo picado. Reservar el moje.
- 4
Aparte, hay que picar las nueces, el otro diente de ajo y la yema cocida. Se le agrega otro poco de aceite y se le dan vueltas hasta que quede todo bien mezclado. Dejar en el mortero esta mezcla.
- 5
Aparte se fríe un pan (un picatoste) y una vez frito se parte muy menudo y se le agrega a la mezcla que tenemos en el mortero. Añadimos esta mezcla al moje. Por último, el agua de haber cocido todo se echa junto con las patatas cocidas y se come todo en el mismo mortero.
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