Cortar en dados la batata marinarlos con 1 cuchara de aceite sal gruesa y pimienta negra y la ralladura de naranja, llevar al horno a 220c durante 30 min.

En otra placa de horno pequeña laminar el hinojo muy fino con una mandolina y añadirle la mezcla de mantequilla derruida con la cuchara de miel y el comino en polvo, mezclar bien y llevar al horno durante 10 min a 220c.

En otra olla pochamos lentamente la cebolla y los ajos tiernos picados con el palito de canela y la cuchara de jengibre, (en 15 min estarán bien pochados) le añadimos el hinojo mezclar bien.

Sacar la batata la aplastamos y lo mezclamos todo en la olla, pochamos 10 min, a fuego lento. sacar del fuego y añadir la albahaca.