Rehogar la tocineta, el ají picado y la cebolla en juliana, cuando la cebolla este transparente agregar el pollo en filetes y hacer hasta sellar; añadir los champiñones en cuartos.

Cuando los champiñones estén cocidos pero firmes y todo bien caliente añadir el jerez, dejar que se evapore el alcohol y agregar el harina y poco a poco el caldo, dejamos reducir.

Vertemos la crema de leche, cocer hasta espesar, retira del fuego y añadir las yemas batidas y mover con energía hasta incorporar todo bien y de a poco el caldo, revolver.

Dejar hasta reducir la salsa, sazonar con sal y pimienta y servir con arroz blanco.