Las almejas las dejamos en remojo en agua con sal un par de horas.
Limpiamos y lavamos bien la sepia.
Enjuagamos las almejas, las abrimos en una olla con muy poca agua. Según vayan abriendo las sacamos para un plato y reservamos.

Pelamos los ajos y la cebolla y los picamos. Sofreímos en un poco de aceite hasta que tomen color.  Añadimos la harina, y la dejamos tostar un minuto. Echamos el vino y cuando haya evaporado el alcohol, agregamos el caldo de pescado o agua, si no tenemos caldo.
Dejamos cocer a fuego lento hasta que vemos que espesa.