je 1/2 - 1 rote Paprikaschote, Petersilienwurzeln oder Pastinaken oder nur Möhren, Zwiebel,optional, Chorizo (ohne Pelle) 2,5 Stück, eine milde Sorte, je 1TL Olivenöl und 1EL Tomatenmark, Zimtpulver (nach Geschmack), je 1/2 TL geräuchertes und edelsüßes Paprikapulver, Gemüsebrühe,Salz, stückige Tomaten (200g sind ca.1/2 Dose), Ahornsirup oder Salzkaramell (nach Geschmack), Petersilie wer möchte oder zum Garnieren
Quitten,* je nach Größe, Wasser mit Zitronensaft für die Quittenstreifen, evtl.noch etwas flüssigen Süßstoff, Feldsalat oder anderen Salat, braunen Zucker, Apfelsaft,1 Prise Zimt(nach Geschmack), Für das Dressing:, Apfelessig,3 EL Rapsöl, Brühe od.gekörnte Brühe evtl. etwas Wasser(Sud v.d.Quitten, ELQuittengelee od.anderes (Honig,Agaven-,Birnen- Dicksaft), Senf,Salz und schwarzen Pfeffer (nach Geschmack)
gekochte Kichererbsen, gemahlener Kreuzkümmel und 1 gestrichener TL gemahlener Zimt, Wasser oder die Brühe, die beim Kochen der Kichererbsen übrig geblieben ist (Menge nach Geschmack, je nachdem, ob eine dick- oder dünnflüssige Creme erreicht werden soll), kleine Knoblauchzehen, Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, süßes oder scharfes Paprikapulver (wenn möglich aus der Region La Vera), Sesammus (Tahini), Koriander, natives Olivenöl extra (der Sorte Picual), Saft einer kleinen Zitrone oder einer Limette
Kohlrabi,1 Liter abgekochtes, kaltes Wasser, Reiswein,12 EL Sojasauce, schwarzer Reisessig = Zhejiangessig 👇, oder ersatzweise ein heller Essig mit 5%, rote frische Chilischoten oder getrocknete Chili, Sternanis,10 g Stangenzimt, Sichuanpfefferkörner,10g Ingwerwurzel, Salz(4EL waren mir zu viel), Außerdem:, -(*5)EL Sesamöl oder nach Geschack(weniger)👇, habe noch 1EL normales Öl gegen 1 EL Sesamöl ausgetauscht!, Chiliöl (bei mir 2EL Sweet Chili Sauce für Huhn)👇