Chanfaina

higado de cerdo • 1 libra de corazon de cerdo • 1 libra de orejas de cerdo • 1 libra de carnitas de cerdo • 1 libra de trompa de cerdo • tomate • cebollas • de ajo • chile pasilla • chiles guaques o california • Sal pimienta negra laurel tomillo

berenjenas 🍆 no muy grandes • cebolla • calabacín • pimientos italianos o 1 de los otros occional • tomates 🍅 rojos maduros, • huevos 2 por persona • pequeño de aceite de oliva • vinagre y sal

hígado de res • pajarilla de res • corazón de res • maíz desgranado • zanahoria picada • arveja • pimentón grande • cebolla puerro • papa negra • papa amarilla • fideo cabello de ángel • caldo de carne •

viceras de cerdo • tomates pequeños rallados • cebolla grande rallada • pimentón rallado • ajos machacados • cebollín largo picado • orégano fresco • culantro • hierbabuena • albahaca • laurel • vinagre •

menudos de cordero hervidos (corazón hígado bofe) • grasa de cerdo • cebolla Blanca chica picada • Azúcar • pasas de uva • vino tinto • Sal pimienta provenzal ají molido • Ajo perejil y cebolla morada para decorar

Callos y patas de cordero • agua • sangre de cordero • Arroz tipo bomba • Cebolla • Comino • Pimentón de la vera • Sal

sal • Cebolla mediana • laurel • ajo • Huevos cocidos • Aceite virgen de oliva • comino en grano • pimentón picante • arroz • agua • perejil fresco • Pimienta negra molida •

menudillos de cordero: callos, patas y sangre • cebolla de buen porte • ajo • laurel • comino en grano • pimentón picante • pimienta negra molida • huevos • arroz Bomba • Aceite • Sal

Callos • sangre • patas de cordero • pimiento rojo o verde • cebolla • tomate natural • cominos • pimentón • sal • arroz

sangre de cerdo • cebollas grandes • tomate • AOVE, sal y una cayena (si gusta el picante)

cebolla • pimiento rojo • pimiento verde • ajo • laurel • Cominos en grano al gusto • Pimentón de la vera agridulce • guindilla pequeña • Sal • arroz • Aceite de oliva virgen • callos de cordero •

conejo mediano • berenjena pequeña • calabacín • cebolla • pimiento rojo • pimiento verde • ajo • tomate frito • Harina • Aceite de oliva • vino blanco • Pimienta •

bacalao de salado • pimientos rojos • pimientos verdes • cebollas grandes • aceite • tomate triturado natural • harina • sal

hígado • bofe • corazón • riñones (pocos) • pequeña cantidad de carne de falda (todo de cordero), cortado a trozos pequeños y regulares • aceite de oliva • cebolla • ajo • laurel • guindilla • "pizca" de puré de tomate (natural) • vino blanco

hígado de res • lengua cocida • corazón • sangre dormida • cebollas paiteñas picadas • cebollas en rama picadas • cerveza • perejil picado • orégano • ajo molido • concentrados de pollo • aceite con achiote •