capón de 3,5 kg • butifarra de perol • tocino graso cortada • cebollas de Figueres pequeñas • zanahorias medianas • tomates maduros tipo pera • ajos • hierbas (canela, tomillo, ajedrea y laurel) • caldo de ave • Ciruelas, orejones y piñones • manzanas Granny Smith • coles de Bruselas •

jamón • rodilla de ternera • oreja de cerdo y • morro • tocino fresco • gallina • butifarra cruda • butifarra negra de unos 300 gr • apio • puerros • zanahorias • patatas •

hombros de cabrito • caldo de cabrito • trufa • mantequilla clarificada • Pan de molde • huevos • Harina • Aceite de trufa • Aceite neutro (de girasol) • Sal • Salsifíes • Coles de Bruselas

puerro • cebolla • zanahoria • repollo • nabo • tomate maduro • ajo mediano • jamón serrano • caldo de carne • sal • agua • aceite de oliva virgen extra

carne de cerdo o carne de vacuno (no utilizar chuletas de cerdo, ya que son demasiado secas) • El **marinado para la carne de cerdo** • salsa de soja • salsa de ostras • sal • Pimienta • (menos de 1 cucharadita) de Maicena • Salsa • agua o caldo de pollo • salsa de ostras • maicena • Otros •

GARBANZOS • CARNE DE COJA (TERNERA) • HUESO • TOCINO CON HEBRA • ZANAHORIA • PUERRO • CHORIZOS • MORCILLA DE AÑO • AVECREN • COSTILLA ADOBADA • REPOLLO • PATATAS •

planta de espinaca cruda • repollo blanco cortado en tiritas y blanqueado 3 minutos • radicheta • cebolla en rodajas finas pasadas por harina y fritas • champiñones • nueces partidas • para la vinagreta • aceite • vinagre • mostaza • crema de leche • curry (opcional) •

falo de res bien limpio • zanahoria mediana picada en cuadritos • papas o yuca picada en cubos • zapallo picada en cubos • col picada en cubos • choclo cortado en pedazos • cebolla en rama • ajo machacado • comino • sal y pimienta • pio • pimiento mediano entero •

arroz cocido de forma tradicional • repollo cortado en julianas • zanahoria rallada • pimentón cortado en julianas • cubos de caldo • cebolla de huevo cortada en rodajas • aceite • salchichas partidas en rodajas.(opcional)

col • zanahorias • patata • berengena • chirivia • nabo o nabeta • cebollas • pimiento rojo • pollo (preferentemente sin las alas) • tomate frito solis un bote de 250 g • aceite • sal •

col • patatitas • judías ya cocidas • garbanzos ya cocidos, * 100 gramos de arroz • tocino fresco • morcillas de arroz • ñoras • cebolla • fideos gordos • sal • pimentón dulce • aceite de oliva

Platano verde • Carne mechada* Queso rayado • Queso blanco rebanadao • Queso amarillo rebanado* Jamon Rebana • Salsa de ajo o tartara • Ensalada de repollo y zanahoria • Huevos cocidos • Tocineta • Todo segun cantidad a preparar

lomo de buey cortado muy fino • puerros cortados en sesgo • zanahoria cortada con molde y cocida • espinacas lavadas y cortadas • col china lavada • shiitake (setas chinas) • enokidake (setas muy finas) • fu (pan seco muy ligero) • shirataki (fideos transparentes) lavados y cortados • Sebo de buey o aceite de oliva • Salsa warishita (soja japonesa)

agua • zanahorias • nabos • puerro grande • corazón o ramita de apio • col • patatas • cebolla • acelga • Menudillos de pollo o un trozo de gallina • jamón • huesos de ternera gelatinosos

Cebolla grande picada finita • Tomate chico en cubitos pequeños (con semillas y piel) • Puerro grande picado • Zanahoria en fetas (con el pela papas) • Ají verde chico cortado en tiritas • ají rojo mediano cortado en tiritas • ajo picado muy fino • hojas de repollo cortadas muy finitas • calabaza en cubitos chicos (opcional) • caldo de pescado ó pollo cantidad necesaria • Pimienta, ají molido, pimentón, orégano, sal, perejil, • Rocío vegetal (aquí lo conocemos como fritolín) •

repollo picado finamente • zanahorias ralladas en la parte media del rallador • yogurt baja en grasa • azúcar

Para la pasta • yema de huevo • agua o leche • zumo de naranja • aceite de oliva • harina de trigo (la que tome la pasta) • poquitin de levadura prensada de panaderia • Relleno • col • cebolleta tierna • coliflor • sal •

callo de res • Vinagre • Jugo de limón • Maiz en grano • Pezuña de cerdo • Trompa de cerdo • Cuero de tocino de cerdo • Papas • Auyama • Repollo • Tomate • Cebolla •

Para el caldillo • vinagre de manzana • mostaza criolla en semillas • jengibre rallado • panela • tomillo • laurel • pimientas gordas • clavos de olor • canela en rama • perejil • cebolla •

rabanitos • apionabo • nabos blancos medianos • cebollitas • piel de limón • raíces de jengibre • zanahorias • escalonias pequeñas • col • coliflor • daikon (también conocido como mooli, rábano blanco, rábano japonés, rábano chino) • ajo •

judias de garrafón • judias verdes • cebolla • zanahorias • nabo • patatas • col • acelgas • azafran • aceite de oliva virgen • pimentón dulce de la Vera • sal

repollo picado • zanahoria rallada • apio C/N • aceitunas C/N • cebolla picada • arroz • pechuga cocinadas en agua con * sal y ajo • caldo de pollo • páprika C/N • consomé de pollo en polvo C/N • sal

filetes de tilapia • ajo • cebolla perla picada • col verde picada • perejil liso picado • pimiento verde picado • zuquini picado • tomates picados • laurel • pasta de tomate • aceite de girasol • arroz •

LOMITO DE CERDO • ACEITE • PANCETA AHUMADA CORTADAS EN TIRITAS • CEBOLLITAS EN VINAGRE • CERVEZA NEGRA • AZUCAR • HOJITAS DE REPOLLO CORTADAS EN JULIANA • SAL, PIMIENTA Y MOSTAZA

cabrilla mediana cortada en filetes • sillao • cebolla roja • aceite vegetal • aceite de ajonjolí • atadito de algas chinas • col china • pimiento rojo • rodajitas de kion • calabacita china • apio • Sal y pimienta •

alcachofas • acelgas • guisantes • judias verdes • esparragos blancos • coles de bruselas • jamón serrano troceadito • chorizo troceadito • ajo • vino blanco seco • sal • pimienta molida •