Santa

pescado tierno de 2 a 3 libras (usé Chillo, que tiene la piel roja, uno de los más suaves de Santo Domingo) • pimientos morrones rojos • tomates cherries • vino blanco • sal, pimienta, orégano, laurel en polvo • aceite extravirgen

agua • leche condensada • yemas • de un buen ron "Cacique o Santa Teresa" • canela • Uvas Pasas (pasitas)

sardinas enteras y frescas • Sal • pimienta • orégano • Harina • Aceite para freir

Huevos • grande Hoja santa • (en trozos) Queso tipo mozzarella • Aceite vegetal • Sal con ajo • Pimienta negra

filetes de pescado • hierba santa/ Acuyo • cebolla • ajos • perejil • jitomate mediano(saladet) • Aceitunas y alcaparras • Aceite de oliva • Sal y pimienta

chile ancho • chile guajillo • pz plátano macho • pz pan de manteca • pz cebolla • pz cabeza de ajo • orégano • canela • nuez • cacahuate • almendra • pasas •

baguette • mantequilla • aguacates • hoja santa • rábanos picantes • nueces troceadas • queso panela • sal y pimienta

lengua de res • sal de grano • frescas de hoja santa • Papel de aluminio para envolver la lengua

Masa de nixtamal • Manteca de cerdo • Sal • tomate verde • chiles jalapeños • cilantro • cebolla • ajo • pechuga de pollo • totomosle • hierba santa

harina • yemas • claras • canela molida • azúcar • manteca • sal

chayotes • jitomates • cebolla • ajo • chile de árbol • chile guajillo • pasta de achiote • aceite aguacate • sal • masa de maíz (4 cucharadas) • santa (acuyo)

hoja santa • pasta de frijol • chapulines • quesillo • aceite • queso • crema • rábano rebanado en láminas delgadas • aros de cebolla • chiles morita • ajo • cebolla •

azúcar • canela en raja • cáscara de limón • yemas de huevo • azúcar glass • capacillos

. Bolillos • . Taza de Aceite vegetal • . Rajitas o palitos de canela • . Bolsas de Piloncillo 16 oz. = 255 gramos • . Huevos • . Onzas. miligramos de Agave néctar • . Cucharita de semillas de Anís • .Tazas de Agua

azúcar • yemas de huevo • agua • canela • cáscara de limón • azúcar glass • capacillos minis

azúcar • canela • limón • azúcar glass • capacillos pequeños

masa (yuxa) • hierba santa (yucunroo) • manteca (ansrra) • sal (ñi) • pasta de frijol (yucha nreyu) • pollo desmenuzado (chucui) • hoja totomoxtle (ñama)

azúcar • raja de canela • cáscara de limón • yemas de huevo

yerba santa • limón • tomate • cebolla • ajo • chile tusta (o el de su preferencia) • sal

azúcar • canela en raja • limón • yema de huevo • azúcar glass • capacillos mini de papel

filetes de pescado (lonja de marlin) • sal • pimienta • ajo en polvo • tomate • cebolla • chile jalapeño • hoja santa • papel de aluminio

papaya • melón • Mangos pequeños • Duraznos • Jocotes • Piña grande • Chilacayote • Melocotón • plátanos • higos • camote • higo •

robalo machines o sea de media orden • jaibas • tomate • cebolla • ajo, sal y pimienta molida • hoja de acuyo (hierva santa, nomo) como la conozcan • chile chipotle

pierna de cerdo en un trozo, limpio y sal pimentado • buena manteca • Adobo de guajillo y la hierba santa las Correa: • chiles guajillos limpios, sin rabo ni semilla bien labados • ajo pelados y picados • especias recién molidas con sal de mar • miel de maguey o pulque • vinagre madre o piña casero • La ralladura de una naranja agria, sin lo blanco • El jugo de una naranja agria • tequila blanco para el final • Para acompañar o comer: •

agua • haba en polvo • santa • sal

Huevos • Jitomate salader • Cebolla • Chile de árbol (opcional) • Sal salvaje del mar • Nistamal de maíz para tortilla • Aceite de maíz o Cartamo o Canola

spagueti recién hervido o cocinado al dente • mantequilla de vaca • polvo de hojas secas de hierba santa • Tequila • sal

Huevos de gallina • Cebolla • Chiles jalapeños en vinagre • Queso tipo americano (amarillo) • Comino • Sal de mar (salvaje del mar) • Chorizo • Tortillas de harina (seguir receta de Victor Arriola) • Salsa no picosa • Frijoles de la olla (como guarnición)