latino

Crema pastelera • leche • azúcar • yemas de huevo • maicena • Esencias de canela y limón

trigo especial para tipile (se vende en establecimientos naturistas y supermercados). Se trata de trigo crudo bien lavado • pepino • tomate • perejil • cebollas • Sal • Jugo de limón • Aceite de oliva

Para 24 hallacas • RELLENO DE CARNE • carne tapa redonda, cortada en 1/4-to 1 / 2 pulgada-dados • carne de cerdo magra, cortada en dados 1/4-to 1/2-pulgada • tocino, las tiras cortadas en trozos 1/2-pulgada • tomates, pelados y sin semillas • cebolla, pelada • ajo • sal • orégano • puerro, cortados en cubitos • alcaparras •

Para 50 hallacas caraqueñas • maíz blanco pilado seco • maíz pilado ya cocido (o 2/3 de taza de Masa de Maíz • pernil de cochino con poca grasa • gallinas de unos 4 kilos en total • limón • aceite • cebolla molida gruesa • ajo porros picaditos (parte blanca) • cebollín en circulitos finos • dientes de ajo pelados • alcaparras •

arroz • maíz fresco o congelado • habas frescas o congeladas • guisantes frescos o congelados • frijoles verdes, cortados en cubitos • zanahoria, cortada en cubitos • sal

Para el caldo: • agua fría • pollo para hacer caldo • y cáscara de 2 kilos de gambas (la molla la reservamos para el paso final de la receta de gumbo) • cebolla picada • apio (con las hojas) • zanahorias • ajo, cortados por la mitad horizontalmente • bolsita de gasa con 1 cucharadita granos de pimienta negra, 1 cucharadita perejil de bote, 1 hoja de laurel y media cucharadita de tomillo, estragón, orégano y albahaca de bote • Para la roux • harina • aceite •

pechuga entera de pavo (con la piel) • salsa de soja (depende de • vino blanco • aceite girasol • miel (o azúcar moreno) • jengibre rallado muy fino • piel de naranja rallada • el zumo de un limón • ajo machacados • aceite de sésamo • clavo entero • mostaza dijon •

pinta ostras frescas (es decir, unas veinte) • mantequilla • harina • el jugo de las ostras • leche • vino blanco • jamón asado en dados • guisantes • cebolla mediana troceada • mantequilla • hojaldre

calabacín rallado grueso • Sal • Harina • huevos ligeramente batidos • Queso / 3 de tazas de queso parmesano rallado • albahaca fresca picada • Sal y pimienta

Guindillas, Jalapeños o el tipo de chiles preferidos • azúcar moreno de caña • un vinagre que sea bueno • vinagre de Módena • pimienta (al gusto)

harina de maíz amarillo • harina normal • polvo de hornear • sal • Mantequilla sin sal • coco fresco rallado / rallado fino • semillas de anís (opcional) • leche evaporada • leche de coco fresco • huevos grandes bien batidos

locos grandes • agua de la cocción de los locos • ají de color • huevos duros a rodajas • pan la miga de marraqueta • pan rallado • queso mantecoso rallado • sal y pimienta

Para el relleno • carne de cerdo • ajíes dulces • culantro • ajo • sal • jamón de cocinar • pimiento verde • cebolla • garbanzos • aceitunas ó alcaparras • pimientos morrones •

champiñones laminados (en los supermercados los venden en bandejas cortados ya en láminas) • ajo • aceite de oliva virgen • Pimienta blanca (o negra, si se prefiere) • Perejil fresco picado • Sal

dulce de membrillo • dulce de batata • bicarbonato de sodio • harina 0000 • manteca • yemas de huevo • azúcar • leche entera • Esencia de vainilla