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Andrés Juárez Martinez

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Sorbete de champagne

azúcar • agua • glucosa • limón • naranja • vino blanco dulce
Mousse con glaseado espejo

Mousse • crema lyncott • leche • canela • piloncillo • yemas • grenetina • crema lyncott • Jelly de tecojote y guayaba • pulpa de guayaba • pula de tejocote • azúcar •
5 ración
Mi corazón de chocolate

chocolate turín • crema para batir • fresa • mezcal • mantequilla
Pasticetas

mantequilla • margarina • harina • azúcar glass • vainilla
Macarrons

harina de almendras • azúcar glass • agua • azúcar • clara • azúcar 2 • Colorante rosa
Panna cotta con coulis de jamaica

crema de coco • crema para batir • azúcar • grenetina • agua • jamaica • azúcar • fécula de maíz • agua
30 min.

5 raciones
Suspiros de merengue

claras de huevo • harina • azúcar glass • Colarante en gel • mil vainilla • azúcar
45 mi.

5 raciones
Tarta de manzana

harina • azúcar • mantequilla • huevo • manzanas • azúcar • Nuez y almendras
45mn.

10 raciones
Pastel de fondant

fresas • uvas • durazno en almíbar • azúcar • fondant
1 hr.

20 pax
Lomo de res deshidratado

lomo de cerdo • sal gruesa • azúcar • paprika • orégano seco • ajo en polvo • pimienta negra en polvo • Tomillo seco
15 mn.
Choripan a la mexicana

pz baguette • Chorizo argentino • Perejil • Orégano fresco • Cebollín • Tomate
35 min.

1 pax
Tiramisú

harina • azúcar • yemas de huevo • claras de huevo • azúcar glass • yema de huevo • azúcar • agua • queso crema • jarabe • grenetina • agua •
1 hr

8 pax
Gravlax de salmón

sal gruesa • limones • salmón • vodka • pimienta negra • azúcar • Romero fresco • pepino • bolillo • mayonesa • aguacate • lechuga •
30 min

1 pax
Red velvet

harina • azúcar • huevos • mantequilla • cocoa • chocolate blanco • azúcar glass • colorante rojo • polvo para hornear • queso crema • crema para batir • vainilla •
1 hora

6 pax
Brochetas de res

lomo de res • tocino • pimiento verde • pimiento rojo • cebolla morada • calabaza italiana • romero • jugó de limón • salsa Magüi • salsa inglesa • palitos de brocheta • carbón
45 minutos

2 pax
Pastel de tres leche

huevos • azúcar • vainilla • harina • leche evaporada • leche • leche condensada • Raja canela • guayabas • azúcar • raja canela • agua •
1 hr.

15 pax
Arroz pilaf

mantequilla • arroz grano redondo • cebolla • hierba santa • mil caldo de pollo • sal
35 min.

4 pax
Pastel de chocolate

mantequilla • azúcar • huevos • chocolate turin • harina • polvo para hornear • chocolate • crema para batir • agua • azúcar • canela • crema para batir sabor chocolate •
2hr 30 min

10 pax
Filete al perejil con papas rústicas

filete de res • papa cambray • Romero • perejil • cebolla • ajo • salsa inglesa • jugó de limón • sal • pimienta • aceite
30 min.

1 pax
Jelly roll

yemas • azúcar glass • claras • azúcar estándar • harina • harina • mantequilla • jugo de limón • azúcar • huevos • azúcar
45 min

8 pax