Preparamos un sofrito salteando en el aceite los ajos sin pelar (les hacemos un corte transversal con un cuchillo), la cebolla picada laminada y las zanahorias en rodajas, añadimos la hoja de laurel,por otro lado cocemos al vapor la coliflor en arbolitos intentando que quede al dente.

Podemos hacerlo en una vaporera al fuego o en el microondas en un recipiente de vapor o hermético con un fondo de agua. Retiramos y escurrimos muy bien, añadimos la coliflor a la cazuela junto con las especias, el vino y el vinagre y dejamos reducir el escabeche unos 10 min para que se ligue la salsa y reduzca un poco el alcohol,retiramos del fuego y dejamos reposar unas horas (mejor de un día para otro) para que se asiente el sabor del escabeche. Servimos tibio o frío.