En una cazuela de barro, ponemos el aceite y freimos el pollo salpimentado, cuando este dorado apartamos.En el mismo aceite freimos ligeramente las gambas, y apartamos, en el mismo aceite freimos las almendras y las picamos en el mortero junto con los ajos , sofreimos la cebolla troceadita hasta que este transparente, añadimos los tomates rallados , y cuando este hecho el sofrito añadimos el pollo, flambeamos con el coñac caliente, añadimos la maicena, removemos bien y añadimos la picada, la nata, el cava, el caldo .y dejamos hacer , cuando al pollo esté tierno añadimos las gambas, rectificamos de sal, dejamos hervir unos minutos y servimos inmediatamente.