En una cacerola ponemos un chorrito de aceite de oliva y rehogamos las cebollas picaditas y peladas y los ajos troceaditos, a los 10 minutos incorporamos las patatas y los tomates lavados y troceados, salpimentamos, y dejamos otros 10 minutos.

Entonces añadimos la menta y las semillas de anís picaditas en el mortero, el azúcar y el pimentón, rehogamos y cubrimos con 2 litros de agua, dejamos cocer a fuego lento unos 20 minutos, pasamos por la batidora hasta tener una crema suave, rectificamos de sal y servimos adornado con unas hojitas de menta fresca.