En primer lugar limpiamos las cígalas, ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva y cuando este caliente añadimos las cigalas salpimentadas, y las salteamos.

cuando vayan cojiendo el color rojito las rociamos con el vermut y el brandy caliente flambeamos, y apartamos hasta que se apague,

Entonces añadimos la nata salpimentamos y volvemos a poner al fuego, dejamos que la salsita reduzca un poco, espolvoreamos de perejil y servimos inmediatamente.