Cogemos en primer lugar las galletas, las metemos en una bolsa de plástico, cerramos y aplastamos con el rodillo, hasta que estén bien trituradas, las ponemos en un bol, y añadimos la mantequilla derretida, pero fría, y el jerez, mezclamos bien y con ella cubrimos la base de un molde de tarta desmontable.

Cogemos un bol y batimos las yemas con el azúcar, a continuación añadimos el queso, mezclamos bien y añadimos el zumo de dos limones, que habremos calentado y disuelto en el la gelatina,la ralladura de 1 limón y por ultimo las claras batidas a punto de nieve, con la mezcla bien cremosa, vertemos sobre la base de las galletas, y metemos al fresco durante 24 horas.

Pasado este tiempo preparamos la crema, batimos la yema con el azúcar añadimos la mantequilla reblandecida, el zumo del limón y la ralladura, lo ponemos en un cazo de fondo grueso y ponemos al fuego, moviendo sin parar hasta que la crema espese, apartamos y dejamos enfriar.

Sacamos la tarta del molde y cubrimos por encima con la crema, volvemos a meter al fresco hasta el momento de servir.