Sobre una superficie de trabajo, ponemos la harina en forma de volcan, añadimos el parmesano y una pizca de sal, unimos bien con las yemas de los dedos.

Entonces añadimos la mantequilla fria, cortada a trocitos pequeños, y la unimos con la punta de los dedos y las manos frias.

Cuando este bien integrado añadimos el huevo y la cucharada de agua fria y seguimos uniendo con las yemas de los dedos, esto se hace asi para que la masa no se caliente.

Ya bien unido todo formamos una bola y envolvemos en papel film de cocina y metemos al fresco durante 30 minutos, antes de usar.