Se precalienta el horno a 160 C Se coloca el pollo en una charola junto con la cebolla morada, las zanahorias, apio hojas de laurel y el vino. cubre el pollo con el papel estraza untado con un poco de aceite, Hornea el pollo durante 1 hora 10 minutos. Retíralo de la charola y reserva.

Se cuela el jugo de la cocción en una cacerola y hiérvelo, rectifica la sazón, disuelve la fecula de maiz en gua y anade a la cacerola, sazona de sal y pimienta. Baja el fuego y retira del fuego cuando la salsa haya espesado.

Sirve el pollo sobre un espejo de salsa en un platón grande hondo.