Pelar y cortar las verduras. Cortar en trozos de medianos a pequeños.

En un tazón grande, combinar todas las verduras con condimentos. Rociar generosamente con aceite de oliva y revolver hasta que todos los trozos estén cubiertos y sazonados.

Extender sobre una bandeja. Hornear a 400 ° F hasta que los bordes comiencen a oscurecerse y las verduras estén crujientes por fuera, suaves por dentro. Servir fresco o caliente.

NOTA: Considerando que la remolacha, la batata y la zanahoria son más firmes, se podrían hornear antes y luego incorporar la auyama y las papas que son más blandas. Yo, en lo personal lo hice todo junto pues encontrarme con distintas texturas nos agrada. Buen provecho.