Ponemos en un recipiente las claras y el azúcar y se baten con varilla hasta dejar en punto de nieve.

Se calienta ligeramente a baño maría, hasta que la mezcla alcance un grado medio más o menos de 65º durante ( 5 minutos )

Cuando el azúcar se haya disuelto y la mezcla esté a punto, ponemos la mezcla en el perol de la batidora y batimos a marcha rápida.

Batiremos hasta que quede esponjoso y con cuerpo, añadiendo unas gotas de limón al final.