En una olla a fuego medio, verter 2 cucharadas de aceite de oliva. Seguido de los ajos, la cebolla y el perejil, cuando estén dorando incorporar la espinaca cortada, con todo y los tallos.
Salpimentar, dejar por un par de segundos. Retirar del fuego, y verter las 3 tazas de agua, y la fécula de maíz.

Licuar hasta que esté completamente hecha crema.
Pasarla a la olla, verterle la leche, mezclar y dejar que hierva por 4 minutos a fuego medio.

Servir caliente, con un chorrito de crema, acompañada de tostadas integrales al ojo.