Para la masa. En un procesador de alimentos, procesar la harina, la sal y la mantequilla muy fría hasta lograr una consistencia arenosa. Ir agregando poca agua, solo para unir. Debe quedar algo blanda, muy manejable y para nada pegajosa.

Pasar la masa a la mesa de trabajo, sin tocarla mucho con la mano, estirarla un poco, envolverla en film y dejar reposar en frío.

Para la tarta: pelar y cortar cada manzana en 8 (octavos). Quitar tallo y semillas. Reservar

Precalentar el horno a 200°C con calor de arriba y abajo. Poner un sartén para horno de 29cm a fuego medio-alto, y echar dentro la mantequilla y el azúcar. Revolver. Dejar que la mantequilla se derrita y revolver de vez en cuando hasta que empiece a dorar, como toffee. Retirar el sartén del calor en ese momento.

Colocar las manzanas con el corte hacia arriba lo más ordenado posible. Apretar bien unas con otras ya que luego encogen bastante. Tapar el sartén con su tapa (si la tiene) o con papel aluminio o mantequilla. Poner denuevo a fuego suave y cocer de 7 a 10 minutos.

Colocar encima la masa estirada y cortarla de manera que sobre un poco (la masa encoge mucho).Meter el borde de la masa hacia dentro, sin que quede espacio entre la fruta y el molde. Pinchar la base con la punta de un cuchillo en 3 o 4 lugares.

Hornear por 30 minutos o hasta que la masa quede dorada.

Sacar la tarta del horno, dejar que repose unos minutos y poner un plato sobre el sartén. Cuidando de no quemarse, voltear el sartén sobre el plato para que la tarta caiga por su propio peso. Levantar el sartén cuando sientas que la tarta se haya despegado

Servir tibio, con helado de vainilla o canela.