Ponemos en una olla aceite y la media cebolleta picada en dados, añadimos el puerro cortado por la mitad y luego en media luna

Cortamos en dados la chirivía y la incorporamos a la olla dejamos rehogar un par de minutos, incorporamos la manzana en dados rehogamos un minuto más añadimos el arroz y lo mezclamos

Ponemos caldo de verdura hasta cubrir y salpimentamos dejamos cocinar por 20 minutos a fuego medio o hasta que esté tierno

Mezclamos todos los ingredientes para hacer las tortitas, lo mezclamos bien y con la ayuda de una cuchara vamos añadiendo a la sartén con abundante aceite dejamos hasta que se doren, trituramos el puré y ya lo tendremos todo listo para emplatar (puse unos trocitos de queso feta y germinado de kale)