Poner las almejas en remojo, para que suelten la arenilla, ponerlas en un cazo para que se abran. Lavar los mejillones y cocerlos al baño Maria. Cuando estén abiertas las almejas y los mejillones colarlos y reservar el caldo. En una cazuela, poner la cabeza de la merluza a hervir y el fumet añadirlo, al agua de las almejas y los mejillones.

En una sartén, freir el pescado previamente enharinado, si el aceite no está quemado, se puede reservar para freír los calamares previamente lavados y enteros; junto con las sepias, estas partidas por la mitad. Añadiéndo un poco del fumet que hemos hecho antes para que se cuezan bien, ya que la sepia y el calamar ,son más duros que el pescado.

En una sartén freír vuelta y vuelta las gambas y las cigalas, en abundante aceite y procurando que no se queme, ya que posteriormente lo utilizaremos, para la salsa.

Ya está todo frito; entonces procedemos a ponerlo todo en una cazuela grande, que quede el pescado espacioso, los mejillones se pueden poner sin el caparazón, añadir el vaso de vino. Dejar reducir un poco .