En un bol grande ponemos los 2 huevos (el otro lo utilizaremos para pintar) y el azúcar y batimos. A continuación vamos incorporando la manteca, la ralladura, la canela, el vino, la harina y la levadura. Mezclamos todo muy bien con un tenedor hasta que podamos moldearlo y después seguimos con la mano. Si la masa se queda pegada en las manos, añadimos un poco más de harina.

Vamos haciendo bolitas y aplastando con las manos (No se tiene que quedar muy gruesa la masa). Ponemos un poco de cabello de Ángel y encima otro trozo de masa aplastado. Sellamos con los dedos por el borde de la bola de cabello y con un cortador en forma de flor cortamos dejando la bola de cabello de ángel en el centro.

Ponemos en la bandeja del horno con papel de horno y vamos pintando con el huevo batido, nuestros pastelillos. Con el horno precalentado a 180° ponemos 4 min calor abajo y otros 15 min calor arriba y por este orden. Sacamos y cuando estén templados guardamos en algún recipiente cerrado para que se conserven mejor. Y listo.