Limpiar la pechuga de pollo de grasas y cortar en dados, poner en una bandeja o plato, rociar con limón sazonar, espolvorear con pimienta rosa recién molida, tapar con film de cocina y reservar en el frigorífico media hora.

Poner un par de cucharadas de aceite en una sartén y cuando esté caliente poner los dados de pechuga con el jugo de la maceración. Mientras en un bol mezclar el romero con la miel. Dorar los tacos de pollo y cuando estén casi hechos, agregar la preparación de miel y romero, cocinar a fuego medio hasta que la miel quede liquida. Reservar hasta que esté templado o frío.

Poner la cantidad de ensalada deseada en una fuente o plato y sazonar. Trocear las nueces y repartir por la ensalada. Poner los dados de pollo en el centro de la ensalada sin la salsa de miel y romero. A la salsa añadirle una cucharada de aceite de oliva virgen extra, emulsionar y aliñar la ensalada .