El pollo: Deshuesamos el pollo o compramos uno deshuesado.

Salpimentamos y extendemos sobre el cuerpo, (la piel para abajo) las fetas de panceta.

Luego distribuimos el resto de ingredientes sobre el cuerpo del pollo.

Espolvoreamos con la gelatina, a fin de solidificar los jugos que serán propios de la cocción.

Se arrolla el pollo en forma que siga una línea que va desde el cuello a la cola. Lo atamos con hilo choricero.

Llevamos a horno fuerte por unos 40 a 50 min (dependiendo de sus hornos) en una fuente a tal fin previamente aceitada, rotando durante la cocción para obtener un calor uniforme.

Se deja enfriar con un peso sobre el a fin de darle una forma más presentable, se cambiará de fuente desechando para otra preparación los jugos que hubiere desprendido. (Queda rico sobre rodajas de pan luego tostado)

La salsa:
Colocamos en una olla la mermelada, las cascaras, el jugo y el resto de ingredientes sin la maicena.

Mezclamos bien y llevamos a fuego hasta lograr la integración de ellos, ajustaremos la viscosidad con el agregado a gusto de maicena, dejamos enfriar.

Se servirá en rodajas rociadas con la salsa y acompañada por un cocido un tanto neutro como una ensalada jardinera.