Lavar el mondongo, colocar en olla o con las patitas de chancho, las hiervas, sal pimentar y cubrir con agua (solo cubrir no queremos mucho caldo), ponemos a hervir hasta que se cocine todo.

Retiramos las carnes y reservamos todo.

Ponemos en un dísco 1/2 del aceite y las cebollas y freímos hasta blanqueo.

Agregamos el mondongo, el jamón y el pimentó mezclado con agua de cocción (poca).

Cuando el jamón toma buen tono, se agrega las yemas, las patitas, el resto de aceite, los ajos y se le agrega lentamente el caldo de cocción.

Al estar listo se agregan porotos y garbanzos, se deja 10 min y se sirve en recipientes individuales rociados con perejil el jugo debe ser untuoso.