Se abre el cochinillo por el espinazo, desde la cabeza al rabo. Se sazona y se coloca en una tartera de barro poniendo debajo del tostón unos palos de laurel. Echar 1/4 de litro de agua en la tartera.

Meter en el horno a unos 120ºC de temperatura durante 1 hora. El cochinillo deberá ser introducido en el horno, por la parte interior hacia arriba. Después se le da la vuelta, poniendo la parte de la piel hacia arriba durante unos 3/4 de hora aproximadamente con el horno un poquito más fuerte.

Se le dan unos picotazos con un tenedor y se le unta con un pincel la manteca que tendrá puesta. El ajo picado de antemano. Rectificar la salsa de sal y agua. El cochinillo debe salir crujiente para poder trinchar con el borde de un plato.