Primero ponemos las berenjenas ya cortadas a rodajas con agua y sal al menos media hora, pasado el tiempo precalentamos el horno y las metemos unos 15/20 minutos

Mientras están las berenjenas en el horno, hacemos el sofrito, picamos la cebolla y el ajo y lo ponemos a pochar, picamos el pimiento y lo añadimos también

Seguidamente cuando ya estén casi pochadas las verduras, añadimos el bacon, la carne y los Frankfurts y dejamos que se haga unos 10 minutos y añadimos el vino y dejamos que evapore

Una vez evaporado el vino, añadimos tomate frito, sal, pimienta y las hierbas provenzales y removemos bien

Una vez terminado el sofrito y las berenjenas sacadas del horno, en una fuente empezamos con una capa de berenjena, ponemos una capa del relleno y una de queso, y seguimos con otra de berenjena, otra del relleno y otra de queso. A mi me había sobrado berenjena y le puesto una última capa de berenjena y queso por encima, y al horno 180 grados hasta que esté gratinado y a comeer!!!