Ponemos en un bol amplio el azúcar, la manteca de cerdo y el huevo. Mezclamos todo bien con unas varillas o una espátula, hasta que todo esté bien integrado.

Añadimos la harina tamizada, poco a poco y vamos mezclando todo bien. Luego agregamos la almendra molida, volvemos a mezclar y por último incorporamos las cucharadas del extracto de vainilla y mezclamos hasta obtener una masa que no se nos pegue a las manos.

Hacemos tres partes con la masa y la envolvemos con papel film. Dejamos reposar en la nevera una hora.

Pasada esa hora, sacamos nuestra masa, ir sacándole según la vayáis gastando. Retiramos el papel film y colocamos nuestra masa entre dos hojas de papel de hornear y aplanamos la masa con un rodillo hasta que tenga un grosor de un centímetro aproximadamente.

Ahora con un cortapastas o un vaso vamos haciendo formas. También podemos hacer bolitas con las manos y aplastarlas.

Ponemos nuestra masa de galletas en una bandeja apta para horno forrada con papel de cocina. Las metemos al horno y dejamos que se hagan durante 10 minutos, dependerá del grosor y del horno, así que no os separéis mucho del horno y echadle un vistazo de vez en cuando.

Mientras hemos ido dando forma a las galletas, hemos puesto a calentar el horno, con calor arriba y abajo y a 200 grados.

Ya tenemos nuestras galletas listas, a ver si aguantáis a no probarlas hasta que estén frías.

Cuando las galletas estén, las sacamos del horno y dejamos que se enfríen sobre una rejilla.