Cortamos las pechugas en sentido horizontal sin separarlas del todo las mitades, abrimos como libro, las aplanamos y salpimentamos, reservamos

Cortamos en juliana las zanahorias, las habichuelas verdes y el apio, cocinamos los tres vegetales al vapor durante 4 minutos, sazonamos con sal y pimienta

Distribuimos sobre las pechugas los vegetales y cubrimos doblando las mitades, cocinamos al vapor por aproximadamente 18 minutos, hasta que las pechugas estén a punto

Para la guarnición cortamos los hinojos en láminas, cocinamos en un wok con el caldo de verduras, revolviendo solo hasta que pierdan rigidez

Salpimentamos y repartimos en platos los hinojos, el berro, los cítricos en gajos separados y las pechugas cortadas en diagonal, rociamos los cítricos con la vinagreta y servimos.