Poner en una cacerola el vino junto con la zanahoria, la cebolla y el puerro. Dejar hervir y una vez que entre en ebullición, bajar el fuego para cocinar hasta que el líquido se reduzca a la mitad.

Mechar el peceto haciéndole un orificio longitudinal en el centro, rellenar ese orificio con la muzzarella picada mezclada con el ajo y el perejil , atarlo como si se tratara de un matambre (arrollado), sazonarlo con sal y pimienta a gusto.

Calentar el aceite, sellar la carne en toda su superficie, que tome un tono dorado. Agregar la preparación de vino y verduras, ir de a ratos girando la carne para que se cocine parejo, e incorporarle, el tomillo, el romero y controlar si está bien de sal, el total de la cocción es alrededor de 40 minutos.

Antes de cortarlo en rodajas para servir quitarle el hilo.Ideal acompañar con puré´cremoso de papas y o batatas o ensalada fresca.