Colocar el azúcar en una cacerolita, cubrirla apenas con agua, llevar al fuego hasta obtener un almíbar punto bolita dura. Batir las claras a nieve, y en forma de hilo ir agregando el almíbar, sin dejar de batir hasta que se enfríe, no olvidar agregar la esencia.

Batir los huevos con el azúcar hasta llevar a blanco, incorporar la harina tamizada con movimientos suaves, envolventes. Extender la mezcla sobre una placa de 30 x40 forrada con papel manteca enmantecado. Cocinar aproximadamente 7 minutos en horno moderado, desmoldar sobre un repasador espolvoreado con azúcar, arrollar y dejar enfriar.

Realizar la salsa blanca con los ingredientes dados, dejar enfriar, luego agregarle la cebolla, el choclo y el jamón.

Armado: Desenrollar el pionono, extender por encima la mezcla de choclo,volver a enrrolar colocar en una placa para horno.

Cubrir con el merengue, hornear hasta que esté dorado.