Colocar el azúcar en una cacerola. Remojar con agua y llevar a fuego hasta que rompa el hervor (dejárlo que espese un poco), con un pincel mojado pasar por las paredes de la cacerola para que no se caramelicen las gotitas del almíbar que se salpican.

A parte batir las claras que espumen a velocidad mediana.

Probar el punto del almíbar poniendo una cucharadita del mismo en un recipiente con agua fría se forma una bolita, ya está listo (si se tienen termómetro tienen que medir 118°).