Preparar un almíbar en una cacerola con el agua, el azúcar, la glucosa y el jugo de limón. Llevar a fuego moderado hasta que el almíbar esté blando (es decir que se integren bien todos los componentes).

Apagar el fuego y sumergir la cacerola en agua fría. Volcar la preparación en una mesada limpia. Con la ayuda de 2 cucharas o espátulas comenzara mover el almíbar hacia el centro. A medida que avancemos, se irá poniendo blanco y espeso.

Cuando ya está sólido lo seguimos trabajando con las manos mojadas. Para colocarlo sobre la cubierta de una torta debemos estirarlo y apoyarlo sobre la misma.

El fondant se puede guardar, pero se endurecerá. En ese caso será necesario llevarlo a Baño María hasta que se ablande.