Hacer la mezcla de la levadura con un poco de agua tibia (cuidado que si es demasiado caliente no va a leudar), un pellizco de azúcar y un poco de harina, hacer una pasta con la que formamos una pequeña bolita de masa que dejaremos reposar hasta que doble su volumen.

En ese momento mezclar con el resto de los ingredientes, huevos, el resto de la harina, el agua templadita y el azúcar, ir amasando uniéndolo todo, en este momento incorporamos tres o cuatro cucharadas soperas de aceite amasando cada vez que incorporamos una y solamente después añadimos la otra y dejamos leudar nuevamente.

Al volver a doblar su volumen volvemos a amasar nuevamente y volvemos a dejarlo reposar. * Al subir esta tercera vez es un proceso parecido a hacer hojaldre.

Hacemos con la masa una lamina fina ayudándonos de un rodillo y la untamos con manteca de cerdo que este algo tibia.

La doblamos y la volvemos a extender con el rodillo, y la untamos nuevamente con la manteca.

A partir de este momento estirar la masa dandole forma de cuerda gruesa, untarla con aceite y la vamos estirando poco a poco sobre la placa del horno formando la ensaimada, en forma de espiral, será mas gruesita en el principio y mas delgadita en el centro, (dejad un poco de espacio en la espiral ya que aumenta de volumen).

Dejad leudar por ultima vez (suele ser una hora

En este momento le colocamos por encima trocitos de lomo de cerdo, rodajas de botifarrón mallorquín y rodajitas de longaniza y los trozos de calabaza escarchada, todo colocado alternando una cosa y otra).

Llevar al horno unos veinte minutos a 160 grados. Al sacarla espolvorearla con azúcar glass o impalpable.