Saltear la berenjena, el calabacín, y el tomate en una tartera baja con tres cucharadas de aceite de oliva. Sazonar al gusto y hechar el perejil y reservar.

Calentar en una sarten un poco de aceite de oliva cuando esté bien caliente bajamos el fuego sazonamos el pescado y lo cocinamos en la sarten 4 minutos por cada lado en el momento de servir poner unos granos de mostaza a las verduras ponemos unas cucharadas de salteado de verduras y encima el pescado