Primero picaremos la cebolla y los puerros muy finito y lo pondremos a pochar en una sartén con aceite. También le pondremos sal.

Mientras tanto pondremos en una cazuela o sartén honda la mantequilla. Cuando se derrita añadimos la harina y mezclamos bien. Yo lo dejo un minuto al fuego antes de echarle la leche poco a poco y removiendo muy bien para que no salgan grumos. Le añadimos sal y nuez moscada.

Cuando la verdura esté hecha mezclamos con la bechamel y añadimos el queso cortado en taquitos pequeños. Lo ponemos en una bandeja y lo metemos en el frigorífico para que se enfríe.

Cuando esté bien fría es el momento de hacer las croquetas. Pondremos un huevo batido en un plato y pan rallado mezclado con el cebollino picado en una superficie lisa para rebozar.

Formamos bolas con la bechamel, las pasamos por el huevo y después las rebozamos en el pan rallado.