Berenjenas en escabeche tradicional

Name: Berenjenas en escabeche tradicional
Yield: 10 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 3 berenjenas negras (o violetas, o blancas, las que prefieran); 1 puñado sal gruesa; 3 vasos vinagre de vinagre blanco de alcohol; 3 vasos agua; Aceite de oliva suave, cantidad necesaria para cubrir las berenjenas dentro del recipiente de cristal; 4 dientes ajo cortado en láminas (o picadito); 10 hojas laurel; 10 gr orégano; 1 puñadito pimienta negra en grano

Gabriela Diez @Gabi_Diez

España

Deliciosas berenjenas en escabeche, cocinadas en agua y vinagre blanco, condimentadas con orégano, pimienta, laurel, ajo, y maceradas en aceite de oliva suave.
Especiales para acompañar todo tipo de carnes asadas o a la plancha, como entrante o para un sabroso bocadillo.
Una receta tradicional, rica, práctica, fácil y con importantes secretitos.

Berenjenas en escabeche tradicional

Gabriela Diez @Gabi_Diez

Guardada

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Ingredientes

15 minutos

10 raciones

3berenjenas negras (o violetas, o blancas, las que prefieran)
1 puñadosal gruesa
3 vasosvinagre de vinagre blanco de alcohol
3 vasosagua
Aceite de oliva suave, cantidad necesaria para cubrir las berenjenas dentro del recipiente de cristal
4 dientesajo cortado en láminas (o picadito)
10 hojaslaurel
10 grorégano
1 puñaditopimienta negra en grano

Guardada

Paso a paso

15 minutos

1

Lavar, secar muy bien las berenjenas y cortalas en rodajas de 1 cm aprox.
2

Colocar las rodajas de berenjenas en un colador de pastas, formando capas alternadas con sal gruesa. No exagerar el empleo de sal gruesa para evitar que queden muy saladas. El colador de pasta se debe colocar sobre un recipiente para que en él caiga el líquido amargo de las beranjenas.
3

Reservar las berenjenas tres o cuatro horas aproximadamente, hasta que despidan el líquido amargo.
4

Quitar la sal gruesa a las rodajas de berenjenas.
5

Hervir el vinagre con el agua, ir agregando las berenjenas poco a poco y dejarlas cocinar durante 1 minuto, aproximadamente, hasta que estén tiernas en el centro pero permanezcan firmes.
6

Retirar las berenjenas, escurrirlas bien y colocarlas en una bandeja.
7

Cortar los dientes de ajo en láminas y reservar.
8

Colocar las berenjenas dentro de un recipiente de cristal (un frasco por ejemplo) alternando con el ajo, el orégano, el laurel, y la pimienta.
9

Añadir el aceite cubriendo por completo las berenjenas.
10

Tapar el recipiente y guardar en la nevera dejando macerar el mayor tiempo posible antes de consumir (mínimo una semana y lo ideal un mes).
11

Servir acompañando carnes asadas, a la plancha, o como entrante con rodajitas de pan o tostadas, o en bocadillos.