En un bol grande añadimos el yogurt, el AOVE (utilizando el vaso de yogurt como medida (1 vaso) y la panela (1 vasos). Mezclamos bien (yo lo hice con una varilla manual ya que no tengo eléctrica 😒), el azúcar suele hacerse grumos, cuando estos desaparezcan añadimos la levadura tamizándola con un colador. No dejamos de mover la mezcla!!!!💪🏼

Rallamos la zanahoria y el limón. Cortamos la pera y las pasas en trocitos y el plátano lo aplastamos con un tenedor hasta que nos quede un especie de "pasta", añadimos los huevos y la ralladura de zanahoria y limón al bol. Movemos.

Añadimos las pasas (no dejamos de mover, es importante que quede todo bien distribuido y no se hagan pegotes ni mazacotes (😅). Nota: el puñadito de pasas lo dejé a remojo toda la noche para que estuvieran "jugosas" y no fueran un "tropezón seco 😁)

Añadimos una cucharada (de las pequeñas) de canela y otra de jengibre. Comenzamos a añadir las 3 medidas de vaso de yogurt con la harina de espelta ayudándonos de un colador para tamizarla.

Movemos (añadimos un vaso y movemos, no echamos toda la harina de golpe). Una vez tenemos la mezcla hecha, dejamos reposar 10 minutos. Engrasamos y enharinamos el molde, precalentamos el horno a 180°. Pasados los 10 minutos (no movemos) volcamos la mezcla en el molde. (Un pequeño "truco" para que quede más esponjoso y suba más, es dejar la mezcla reposar durante 10 minutos y volcar al molde directamente. 😋🥄)

Metemos al horno durante 40-45 minutos (controlando desde fuera que no se queme y sin abrir el horno, ya que eso hará que el bizcocho pierda tamaño). Una vez pasado este tiempo lo dejaremos dentro del horno unos 10 minutos, luego lo sacaremos y dejaremos reposar otros 10. Pasado este tiempo, desmoldamos el bizcocho en un plato grande, con cuidado de no quemarnos y no romperlo) y decoramos con unas rodajas de plátano, un puñadito de muesli, canela y miel.

¡¡Listo!! ¡¡Ya tenemos nuestro esponjoso bizcocho listo para comer!! 😋🍰