Cortamos la cebolla muy fina y ponemos a pochar en una cazuela amplia con un poco de aceite. Sazonar. Añadimos 3 dientes de ajo, el laurel y el romero.

Cuando casi esté transparente la cebolla, incorporamos el conejo ya salpimentado. Doramos por todos los lados. Añadimos las setas. Y la mezcla que haremos en el mortero con un diente de ajo y los riñones del conejo.

Cuando la carne esté blanca dejamos cocinarse un poco más para asegurarnos de que se cocina por dentro. Vertemos el vino, las ciruelas y la pastilla de carne concentrada.