Para el Pie: añadir en un boul la harina, el azúcar y la manteca. Mezclar todo a mano hasta que quede unido. Batir los huevos y la esencia e incorporar a la preparación anterior. Unir todo, mezclar y dejar reposar.

Para la crema de limón : colocar el agua, la harina y la maizena en una cacerola a fuego moderado y mezclar hasta que esta tome cuerpo y llegue casi a solidificarse. Luego agregar ralladura y jugo de limón, mezclar. Y por último incorporar las yemas y mezclar bien todo.

En un recipiente enmantecado y enharinado estirar la masa (que no quede gruesa), arriba incorporar la crema de limón y esparcirla bien.

Precalentar el horno a 120'. Luego poner toda la preparación a horno de 160' por el término de 40 minutos.

Batir las claras e ir incorporando de a una las cucharadas de azúcar

Una vez que sacamos el lemon del horno. Esperar 15 minutos y agregar el merengue, sopletear y después de otros 15 minutos. Colocar el lemon pie en la heladera