Batir la mantequilla con el azúcar y la ralladura de naranja hasta conseguir una mezcla homogénea. Añadir uno a uno las yemas de los huevos sin dejar de batir y el ron.

Montar las claras a punto de nieve con la pizca de sal. Tamizar la harina con el cacao y el royal. Añadir el coco rallado y agregar a la mezcla de huevos alternando con la leche. Por último agregar el jengibre y verter la mezcla en un molde cuadrado engrasado y enharinado.

Llevar a horno precalentado a 180º C durante unos 25´ o 30´. Dejar enfriar y espolvorear con azúcar glas. Se puede acompañar con nata montada o helado de vainilla.