Preparar el pesto:
agregar en la licuadora las hojas de albahaca, el ajo, aceite de oliva, perejil, sal, pimienta a gusto. licuar hasta obtener una pasta.

Para montar las torres**
aceitar la bandeja del horno. sobre ella pon una rebanada de tomate, una capa de pesto, seguido por una lámina de queso de cabra, una rodaja de berenjena y otra lámina de queso de cabra, continuar intercalando en el mismo orden, hasta llegar a la berenjena.

Introducir cuidadosamente un pincho en medio de la torre, para mantener los ingredientes unidos. espolvorear con queso parmesano y agregar unas gotas de aceite de oliva.

Llevar al horno precalentado 180° por unos 15 minutos, sólo hasta gratinar. Retirar el pincho cuidadosamente antes de servir.